RISOTO DE FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES

1 1/2 cebola relada

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara e meia de arroz arbóreo 

1 1/2 xícara de vodka, ou vinho branco seco

50 g de funghi secchi

100g de queijo parmesão para ralar na hora

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água quente

sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Primeiro, lave o funghi e leve-o ao fogo para hidratar, em 1 1/2 litro de água fervente por meia hora.

2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure a cebola. 

3. Acrescente o arroz. Deixe tostar e junte a vodka, ou vinho, mexendo bem até evaporar o álcool. 

4. Acrescente o caldo dos cogumelos, aos poucos, mexendo sempre para incorporar o caldo ao arroz. Quando o caldo acabar, junte o caldo de carne dissolvido em água fervente.

5. Acrescente o funghi, cortado em pedaços. 

6. Quando o arroz estiver al dente, junte o queijo e o restante da manteiga. Misture, desligue o fogo e abafe. 7. Sirva em seguida.

RISOTO DE AÇAFRÃO E FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE BRIE E AMÊNDOAS

INGREDIENTES 
1 xicara arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola média picada
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal 
1 taça de vodka
1 litro e 1/2 de caldo de legumes
1 colher de sopa de açafrão
300 gramas de filé de peito de frango
tempero de preferência (alho, pimenta e sal)
azeite de oliva extra virgem
1 queijo brie
1/2 copo de leite
amêndoas em lascas

MODO DE FAZER
Risoto
1. Em uma panela grande aqueça a manteiga, junte a cebola e o açafrão e frite bem para o açafrão soltar a cor e o aroma. 
2. Aumente o fogo e junte o arroz e frite bem. 
3. Junte a vodka e mexa bem, até o álcool evaporar.
4. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre enquanto cozinha, e vá experimentando para saber o ponto certo. 
5. Quando estiver no ponto desejado, adicione 1 colher de manteiga gelada, e misture. Sirva em seguida.




Filé de frango ao molho brie com amêndoas
1. Aqueça uma frigideira com o azeit.
2. Tempere os filés e coloque na frigideira bem quente, deixando cozinhar e dourar. 
3. Numa frigideira grande coloque o brie, o leite e deixe o queijo derreter. 
4. Coloque as amêndoas numa assadeira, e leve ao forno para tostar.
5. Jogue o molho sobre o frango e depois espalhe as amêndoas sobre o prato.

RISOTO DE LINGUIÇA CALABRESA E CERVEJA PRETA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de linguiça calabresa

3 colheres de azeite

2 colheres de manteiga

1 cebola grande picada

2 xícaras de cerveja preta

2 xicaras de arroz arbóreo

1 xicara de queijo parmesão ralado

1 potinho de caldo de carne

4 xícaras de água

MODO DE FAZER

1. Coloque a água para ferver e dissolva o caldo de carne. Mantenha a água fervente.

2. Pique a calabresa em fatias finas.

3. Coloque o azeite em uma panela, e quando estiver quente junte a calabresa e refogue bem, até ela ficar bem fritinha.

4. Junte 1 colher de manteiga e a cebola picada e refogue bem.

5. Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e refoque bem.

6. Quando estiver bem refogado, junte a cerveja, e refogue mais.

7. Vá adicionando a água com o caldo de carne aos poucos, até o arroz ficar ao ponto.

8. Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo, misture o queijo ralado e uma colher de manteiga gelada.

9. Misture bem e sirva em seguida.

Risoto de carne seca e catupiry

INGREDIENTES 

- 1,5 l de água

- 2 potinhos de caldo de carne

- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle

- 6 xícaras (chá) de caldo de Carne

- Azeite o quanto baste

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 2 cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 1 dentes de Alho

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

- 1 k de carne seca dessalgada e desfIada

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- 1 xícara de café de cebolinha picada.

- Cheiro verde

- Catupiry ou requeijão ( um pote)

 

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, coloque a água, os tabletes do caldo de carne e deixe cozinhar até ferver. Reserve.

2. Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga, e frite a carne seca ( o processo de dessalgar a água é o mesmo da receita do escondidinho) até dourar levemente, Adicione 1 cebola picada, 1 dentes de alho espremido, o tomate e a cebolinha. Cozinhe até desmanchar os tomates, acrescente uma colher de catupiry ou requeijão e reserve.

3. Em outra panela, coloque o azeite e a manteiga. Junte 1 cebola picada, e refogue. Quando a cebola ficar transparente, junto e o arroz e refogue mais um pouco.

4. Coloque o vinho e refogue enquanto evapora.

5. Adicione em conchas o caldo de galinha mexendo continuamente até ficar cozido e al dente.

6. Ainda com o fogo ligado junte ao arroz a carne seca e misture bem. Depois junte o restante do catupiry ou requijão e misture mais.

7. Desligue o fogo, coloque uma xícara de queijo parmesão ralado, misture e aguarde 3 minutos. Está pronto para servir.

Obs.: Caso goste, salpique cheiro-verde picado antes de servir.

Risoto de fundo alcachofra e queijo brie

INGREDIENTES 
 80 mL de azeite extra virgem  
 30g de cebola picada  
 400g de arroz arbóreo 
 80g de coração de alcachofra em conserva picada 
 80 mL de vinho branco  
 1 L de caldo de legumes ou caldo de frango  
 30g de manteiga sem sal  
 150g de queijo brie  


 MODO DE FAZER
1. Em uma panela média aqueça o azeite e doure a cebola.  
 2. Acrescente o arroz arbóreo e o coração de alcachofra até dar uma leve dourada.  
 3. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.  
 4. Com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz ficar al dente.  5. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o brie.  
 6. Mexa até o brie e a manteiga desmancharem.  
 7. Se quiser, acrescente queijo ralado

Salpicão de frango com iogurte

Ingredientes:

400 gramas de filé de peito de frango ou peito de frango desossado

1/2 tomate

1/2 cebola cortada em fatias

1/2 xícara de cheiro verde

1 xícara de uvas passas brancas

1 caldo de galinha

2 cenouras raladas

1 lata de milho

2 maças verdes médias

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de molho inglês

2 potes de iogurte natural

 

Modo de fazer

1. Coloque o frango, o tomate, a cebola, o cheiro verde e o caldo de galinha em uma panela e deixe cozinhar.

2. Quando o frango estiver cozido e macio, retire da panela e desfie

3. Coloque o frango desfiado em um refratário grande, junto com o milho e a cenoura.

4. Rale as maças e junte no refratário, junto com as uvas passas (quem não gosta de uva passa pode não colocar)

5. Tempere com o molho inglês.

6. Coloque o creme de leite e o iogurte e misture bem

7. Acerte o sal e sirva gelado.

 

Dicas

1: Quem gosta pode acrescentar 1 talo de salsão bem picadinho.

2: Quem gosta pode acrescentar um pouco de abacaxi picado

3: Fica ótimo como recheio de sanduíche no pão integral torradinho.