RISOTO DE FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES

1 1/2 cebola relada

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara e meia de arroz arbóreo 

1 1/2 xícara de vodka, ou vinho branco seco

50 g de funghi secchi

100g de queijo parmesão para ralar na hora

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água quente

sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Primeiro, lave o funghi e leve-o ao fogo para hidratar, em 1 1/2 litro de água fervente por meia hora.

2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure a cebola. 

3. Acrescente o arroz. Deixe tostar e junte a vodka, ou vinho, mexendo bem até evaporar o álcool. 

4. Acrescente o caldo dos cogumelos, aos poucos, mexendo sempre para incorporar o caldo ao arroz. Quando o caldo acabar, junte o caldo de carne dissolvido em água fervente.

5. Acrescente o funghi, cortado em pedaços. 

6. Quando o arroz estiver al dente, junte o queijo e o restante da manteiga. Misture, desligue o fogo e abafe. 7. Sirva em seguida.

RISOTO DE AÇAFRÃO E FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE BRIE E AMÊNDOAS

INGREDIENTES 
1 xicara arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola média picada
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal 
1 taça de vodka
1 litro e 1/2 de caldo de legumes
1 colher de sopa de açafrão
300 gramas de filé de peito de frango
tempero de preferência (alho, pimenta e sal)
azeite de oliva extra virgem
1 queijo brie
1/2 copo de leite
amêndoas em lascas

MODO DE FAZER
Risoto
1. Em uma panela grande aqueça a manteiga, junte a cebola e o açafrão e frite bem para o açafrão soltar a cor e o aroma. 
2. Aumente o fogo e junte o arroz e frite bem. 
3. Junte a vodka e mexa bem, até o álcool evaporar.
4. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre enquanto cozinha, e vá experimentando para saber o ponto certo. 
5. Quando estiver no ponto desejado, adicione 1 colher de manteiga gelada, e misture. Sirva em seguida.




Filé de frango ao molho brie com amêndoas
1. Aqueça uma frigideira com o azeit.
2. Tempere os filés e coloque na frigideira bem quente, deixando cozinhar e dourar. 
3. Numa frigideira grande coloque o brie, o leite e deixe o queijo derreter. 
4. Coloque as amêndoas numa assadeira, e leve ao forno para tostar.
5. Jogue o molho sobre o frango e depois espalhe as amêndoas sobre o prato.

RISOTO DE LINGUIÇA CALABRESA E CERVEJA PRETA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de linguiça calabresa

3 colheres de azeite

2 colheres de manteiga

1 cebola grande picada

2 xícaras de cerveja preta

2 xicaras de arroz arbóreo

1 xicara de queijo parmesão ralado

1 potinho de caldo de carne

4 xícaras de água

MODO DE FAZER

1. Coloque a água para ferver e dissolva o caldo de carne. Mantenha a água fervente.

2. Pique a calabresa em fatias finas.

3. Coloque o azeite em uma panela, e quando estiver quente junte a calabresa e refogue bem, até ela ficar bem fritinha.

4. Junte 1 colher de manteiga e a cebola picada e refogue bem.

5. Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e refoque bem.

6. Quando estiver bem refogado, junte a cerveja, e refogue mais.

7. Vá adicionando a água com o caldo de carne aos poucos, até o arroz ficar ao ponto.

8. Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo, misture o queijo ralado e uma colher de manteiga gelada.

9. Misture bem e sirva em seguida.